2016年04月07日

20160403 ちょっと写真散歩

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 ちょっと写真散歩。

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20160402 Kinoplasmat C

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 Kinoplasmat 1inch/1.5 C ・・・ライカマウントだったら100万超えだもんね、ミラーレスM4/3によって実現できたCマウントの直接ピント合わせ・・・単独距離計で数値合わせで撮影してた苦労が懐かしい・・・
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20160402 麩しょうゆ仕込み

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 初夏並みの陽気が続いているので、醤油の最終仕込みを早めにやった。今回は、試しに自家製小麦粉の製粉段階で大量に出る外皮である麩を麹にできるかどうかの実験である。自家製丹波黒大豆のB級品と合わせて醤油麹が作れるのかどうか、まずは麩を煎ってみる。


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 しかるのちに前と同じ手順で大豆と混合して養生した結果、精白した小麦よりは時間がかかったものの、翌日には定着を見た。約18時間後には自己発熱が始まり、手入れしたのち、加熱を保温に変えて様子を見たところ、品温の上昇は精白小麦よりも著しかったため、手入れののち、むしろ送風して冷却しながら温度管理した。早くも4/02には全体に菌が回って破生したので、これをもって出麹とし、その日のうちに本仕込みとした。


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 麩は精白小麦よりも密度が低いため、仕込む塩水の量は大きく前回と異なる。測定の方法は前回と同じ。麹の容積は3,580cc、その重量は2,300g、前回と同じ計算方法により、3,051ccの水に1,058gの塩を溶かし (実は飽和食塩水の濃度を超えていたので、解けなかった分は醪に混ぜ込んだ) 、醪の塩分濃度を規定範囲の16.5%に収めた。 

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20160401 dia da mentira

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 物持ちの良いのが身上ではあるけれど、ちょっとこれはやりすぎたか、豆蒸し中にコンロの天板崩壊。補強して油汚れ削り落としてまだ使うのが悪い癖。原型を留めぬほどになるまで使う。そのうち火事起こして借家の原型がその通りになったりして・・・

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20160331 ソラマメ味噌の仕込み

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 適度に暖かくなってきたので糀造りが好調だ。今日はソラマメ味噌を仕込む。ソラマメは表皮が硬いが、十分に浸水して長めに蒸せば、ミンサーの勢いでヤッちまえばなんちゃない。


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20160327 春の植え付け

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 エンドウ (リベンジ・バージョン) の発芽が出揃ったので定植。


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 冬越ししたものと、大きさはあんまり変わらん。もっとも、冬越ししたものは、一度-15℃の寒気にヤラレてるから、今出てきてるのは二代目やけどね。


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 冬越しの小麦の様子がおかしい。手前が畑の方にこぼれた種から出たものだが、大きく緑色も濃いのに対して、奥に種まきした本来のものは、まだ小さくて葉も黄色い。


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 ジャガイモを定植、ここは遅霜の心配が大きいので、だいたい4月に入ってから植え付けるのだが、今年は春の展開が早いので本日定植。芋は昨年から食べてきたものの残り、芽の多いものは、あらかじめ芽かきしてたから定植した。


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