2018年08月27日

20180827 醤油櫂入味噌切返

40194760_1691191051004132_3467216773235867648_o.jpg40206217_1691191057670798_2610609103944286208_o.jpg40282048_1691191037670800_8487974069847719936_o.jpg

猛暑が峠を越えたので、恐る恐る今週の醤油櫂入れと今月の味噌の切り返しをする。醤油は極めて安定していて豊穣な香りが立ちはじめている。味噌は、心配した通り表面にカビが生えはじめているが、かろうじて乳酸膜から白カビが出ただけなので、削り取って切り返し。写真がぶれてしまったが、中は極めて良好な美しい味噌になりつつある。夏を越えると安定するので、来月いっぱいまで手当てしたら、あとは床下で三年眠ってもらう。
posted by jakiswede at 00:00| Comment(0) | 農作業食品加工日誌2018 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする