一方、三年前に仕込んだ醪を絞って醤油を取る。まずは仕込んだ瓶を逆さにして写真のような布袋で受け、同じ口径の瓶に落とす形を作る。自然落下による澄んだ雑味の少ない醤油が取れる。落下が終わったら、板に挟んで圧搾する。
並行して、先にソラマメの味噌を仕込むための米糀を仕込んでおく。ほどよく醗酵しはじめているので、だいたい三日後くらいに本仕込み、その後、先に鶴の子大豆の醤油用の豆麹を仕込んだ後、その1週間後くらいに豆板醤の原料となる「霉豆瓣」を仕込みます。
20200429追記 COVID-19 中国では「地方当局者は『新たな感染者を1人でも出せば処分する』という指令を受けている」
