20110629 梅仕事

 

　6/27に友人宅でもらって来た梅を選別する。青くてきれいなものは梅シロップ用、青くてそれなりのものは梅酒用、黄色く熟しているものは梅干し用、傷んでいるものは畑の肥やし。

 

 

　梅シロップや梅酒にするものも、あとで梅の実をジャムにするので、ガクは取り除いておく。

 

 

　梅シロップ用は、フォークで穴をあけて果汁の出を良くする。

 

 

　梅の質量の1.2倍の上白糖で漬ける・・・漬けるというより、砂糖の中に梅が紛れている感じである。梅酒は、私は炭酸で割って飲むので、梅の質量の同量の焼酎に、半量の氷砂糖を入れる。三温糖や粗目を使う場合は、いずれもこの20%程度多めのほうが良いだろう。梅干しは、私は梅の質量の15%の塩で漬けている。