20130418 キムチ用薬念醤の仕込

　キムチ用薬念醤仕込みである。まずはもちごめを3倍の水で粥に炊き、これを良くこねてどろどろの糯にする。

　同量の塩で1ヶ月漬込んだ鰯をほぐし、

　ミキサーにかけて粉砕して糯に混ぜ込んで行く。

　更に、ニンニク・ショウガのペーストにしたもの、松の実の煎ったものとアミエビを混ぜ、

　粗挽きのトウガラシを混ぜ込んで全体を良く馴染ませる。

　全体を良く練り合わせながら、今度は細かく挽いたトウガラシを徐々に加えて粘度を上げてゆき、耳たぶよりやや硬い状態にまで練り上げる。

　陽気に密閉して約1年冷蔵し、1年後から白菜や大根、キュウリのキムチ漬けなどに使う。ちなみに私のものは、鰯・塩・アミエビ・松の実以外は、全て畑で栽培したものを使っている。トウガラシはもちろん、韓国のキムチ用のシシトウであり、これを乾燥させてミキサーで挽き、篩で篩って細かいものをためていく。非常に手間ひまのかかるものであるので、これを高く売る事を考えている。