2017年02月03日

20160923 トルコ風焼きナス

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 トルコ風焼き茄子サラダが得意メニューに加わった。


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 ナスを皮ごと、中が柔らかくなるまで焼くところまでは日本と同じ。


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 違うのは、日本では皮の焦げ臭を取るために流水の中で皮を剥くが、トルコではむしろ焦げ臭を風味として味わう。


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 さらに全体を叩いて香りを引き出し、塩・胡椒・オリーブオイル・レモンで複雑な味のハーモニーを楽しむ。


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 加熱殺菌して脱気瓶詰めすれば、長期常温保存も可能。

posted by jakiswede at 00:00| Comment(0) | 農作業食品加工日誌2016 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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