引き続きまして、白菜キムチの本漬け。想定分量は、白菜約4kg。白菜は三日前から15%の塩で水をあげておき、好みで数時間から1日程度流水で塩抜きをする。本漬け前にできるだけ絞る。大根と人参半分ずつの千切りとニラ一把のざく切りを用意して、前年仕込んだ薬念醤で揉んでしんなりさせる。これを白菜に塗りつけて重ねてゆき、隙間なく瓶詰めして貯蔵する。4ℓの瓶がほぼいっぱいになる。右は先週のもの。左が本日のもの。さらに水が出るので重石をして水分を抜く。蓋は軽くしておいて発酵時の膨張に備える。
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